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学校給食のレシピ

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6月23日 足立区中学校 給食レシピ

ご販　　　　　　　　　　　　　　　　　　
肉じゃがコロッケ　　　　　　　　　　　　
ピーナツ入りサラダ　　　　　　　　　　　
みそ汁　　　　　　　　　　　　　　　　　
ジョアプレーン　　　　　　　　　　　　　

栄養価一食当たり
エネルギー　８３０　ｋｃａｌ
たんぱく質　　　　２５．９ｇ
脂質　　　　　　　１６．８ｇ
カルシウム　　　　３２３ｍｇ
☆ジョア１本でカルシウム２２０ｍｇ（９６kcal）


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肉じゃがコロッケ
豚ひき肉　　　　１５．０ｇ

じゃがいも　　　６０．０ｇ
グリンピース(冷凍)５．０ｇ
にんじん　　　　１５．０ｇ
しらたき　　　　２０．０ｇ
大豆　　　　　　　３．０ｇ
(豆のもどし汁)　　３．９ｇ

 ＜調味料＞
　砂糖　　　　３．１ｇ

　しょうゆ　　５．３ｇ
　しお　　　　０．３ｇ
　本みりん　　２．０ｇ
　日本酒　　　０．５ｇ
　油　　　　　０．５ｇ

 　小麦粉　　　　　８．０ｇ
　たまご　　　　　５．０ｇ
　水　　　　　　１０．０ｇ
　パン粉(乾燥)　１０．０ｇ

　揚げ油　　　　　５．０ｇ
　☆作り方☆

　　　① じゃがいもは蒸してつぶす。
　　　② 大豆はみじん切り、にんじんはせん切り、しらたきは粗みじん、グリーンピースはボイルする。
　　　③ 油で肉・野菜を炒める。
　　　④ 調味料を加えて煮る。
　　　⑤ 大豆・グリーンピースも加える。
　　　⑥ 芋を加えて混ぜ合わせる。
　　　⑦ 1人分を計量し、小判方に成形。
　　　⑧ ドロ→パン粉を付ける。
　　　⑨ 油でカラッと揚げる。
　　　⑩ ソースは火を通し別配。
ピーナツ入りサラダ
にんじん　　　　１５．０ｇ
キャベツ　　　　３０．０ｇ
もやし　　　　　２５．０ｇ

ピーナツ割　　　６．０ｇ		 ＜ドレッシング＞
砂糖　　　　　０．９ｇ
サラダ油　　　１．０ｇ
酢　　　　　　１．５ｇ
しょうゆ　　　３．５ｇ
ごま油　　　　０．２ｇ
　☆作り方☆

　　　① にんじん、キャベツは細い短冊に切り、ピーナツは空炒りしておく。
　　　② 野菜をボイルする。
　　　③ すぐに水で冷ます。
　　　④ 良く水気を切る。
　　　⑤ 配缶後、ピーナツを散らす。
　　　⑥ドレッシングは加熱させ別配。
みそ汁
カットわかめ　　　１．０ｇ
（海藻のもどし汁）９．０ｇ
ふ　　　　　　　　０．５ｇ

ねぎ　　　　　　　５．０ｇ		 削り節　　　　　３．０ｇ
出し昆布　　　　０．２ｇ
水　　　　　１４５．０ｇ		 白みそ　　　６．０ｇ
赤みそ　　　４．０ｇ
　☆作り方☆

　　　① 長ねぎは小口切りにする。
　　　② だし汁をとる。
　　　③ 規定量の一部でお麩を戻す。
　　　④ だし汁を熱する。
　　　⑤ 味付けをする。
　　　⑥ 麩・わかめ・長ねぎを加えて仕上げる。