学校給食のレシピ

城北ヤクルトでは、給食オピニオンリーダーの皆様へ向けたお役立ち情報を発信しています。
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東京都内学校 給食レシピ

★お魚を使ったメニュー★

ジョア
きびなごのから揚げ
香味和え
太平燕（タイピーエン）　　　　　　　　　　　　

栄養価一食当たり
エネルギー　　５８０ｃａｌ
たんぱく質　　２６．０ｇ
脂質　　　　　１９．６ｇ
カルシウム　３５５ｍｇ

☆ジョア１本でカルシウム２２０ｍｇ
なめし
米　　　　　　　７５．０ｇ
水　　　　　　　９０．０ｇ

だし昆布　　　　０．５０ｇ

 こまつな　　　　１５．０ｇ
ごま油　　　　　０．５０ｇ
しお　　　　　　０．７０ｇ
しょうゆ　　　　０．２５ｇ
ちりめん　　　　　３．０ｇ
　☆作り方☆

　　　
　　　①だし昆布と一緒にお米を炊く。
　　　②ちりめんはから煎りする。
　　　③こまつなを細かく切り、ごま油で炒め、味付けする。
　　　④炊けたご飯に③をまぶす。

 
きびなごのから揚げ
きびなご　　　　　　３．０本
しお　　　　　　　０．１０ｇ
小麦粉　　　　　　　２．０ｇ
でんぷん　　　　　　２．０ｇ
揚げ油　　　　　　　４．０ｇ
　☆作り方☆


　　　①きびなごに、しおで下味を付ける。
　　　②①に小麦粉、でんぷんをまぶして、油で揚げる。
香味和え
キャベツ　　　　４０．０ｇ
きゅうり　　　　１０．０ｇ
にんじん　　　　１０．０ｇ


 ★しょうが（おろした汁）０．１５ｇ
★砂糖　　　　　　　　　０．６０ｇ
★しょうゆ　　　　　　　３．５０ｇ
★ごま油　　　　　　　　１．３０ｇ
★酢　　　　　　　　　　１．３０ｇ
　☆作り方☆


　　　①キャベツ（細い短冊）、きゅうり（小口）、にんじん（千切り）をそれぞれ切る。
　　　②野菜を茹でで、水で冷やし、水気を切る。
　　　③ ★を合わせて加熱し、ドレッシングを作る。
　　　
太平燕　タイピーエン（熊本の郷土料理）
☆鶏がら　　　　　　２０．０ｇ
☆水　　　　　　　１００．０ｇ
☆しょうが　　　　　０．５０ｇ

緑豆はるさめ　　　　　５．０ｇ
豚小間　　　　　　　　５．０ｇ
いか　　　　　　　　１０．０ｇ
日本酒　　　　　　　０．２０ｇ
えび　　　　　　　　１０．０ｇ
日本酒　　　　　　　０．２０ｇ

 にんじん　　　　　８．０ｇ
はくさい　　　　２０．０ｇ
たけのこ（ゆで）　５．０ｇ
干し椎茸　　　　０．５０ｇ
油　　　　　　　　１．０ｇ
★しょうゆ　　　　２．０ｇ
★日本酒　　　　　１．０ｇ
★本みりん　　　１．８０ｇ
★しお　　　　　０．６０ｇ
★こしょう　　　０．０１ｇ

 うずら卵水煮（下茹で）
　　　　　　　　１５．０ｇ
にら　　　　　　　５．０ｇ
ごま油　　　　　　１．０ｇ
　☆作り方☆


　　　①☆でスープをとる。
　　　②はるさめは水で戻し、茹でたら水で冷やす。ざく切りにする。
　　　③いか、えびはボイルし、それぞれ日本酒をふる。
　　　④にんじん・はくさい・たけのこ（短冊）、干し椎茸（水で戻しスライス）、
　　　　にら（ざく切り）をそれぞれ切る。
　　　⑤油で豚小間→いか→えび→野菜の順で炒めたあと、①のスープで煮る。
　　　⑥★で調味し、最後ににら、うずらを入れ、ごま油で仕上げる。