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学校給食のレシピ

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７月１４日 足立区小学校 給食レシピ

四川丼 ３９１kcal
中華スープ ４７kcal
キウイフルーツ ２５kcal
ジョア（マンゴー）１２５ml　 ４８kcal

栄養価一食当たり
エネルギー ５１１kcal
たんぱく質 ２３ｇ
脂質 １１．７ｇ
カルシウム ３７６ｍｇ
☆ジョア１本で２２０ｍｇ
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四川丼（エネルギー：　３９１　ｋcal）
米 ７０ｇ
水 ８４ｇ
② 生揚げ ３０ｇ 砂糖 ０．６ｇ
しょうゆ １．１ｇ
水 ５ｇ		 豚ひき肉 １５ｇ
ニンジン １５ｇ
玉ねぎ ４０ｇ
たけのこ（水煮缶） １０ｇ
干し椎茸 １ｇ
きのこのもどし水 ４．５ｇ		 砂糖 ０．５ｇ
しょうゆ ７ｇ
トウバンジャン　 ０．０５ｇ
オイスターソース １ｇ
水 ３５ｇ
でんぷん（片栗粉） ２ｇ
☆作り方☆

1 米を普通に炊く。
2 生揚げは一丁を１６等分の大きさに切り、調味料を入れて下煮する。
3 ニンジン・たけのこは短冊切り、玉ねぎはスライスする。干し椎茸は水でもどしせん切りにする。
白菜キムチは短い短冊切り、にんにく・生姜はみじん切りにする。
4 にんにく、生姜、ひき肉、野菜など油で炒める。軽く炒めたら調味料やもどし水を入れる。
5 たけのこ、椎茸等は、良く味がしみるように煮る。
6 全体的に十分よく煮込んで、味が引き締まってきたら、キムチを入れる。（風味を生かすように煮込まない）
7 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を入れて火を止める。
8 炊きあがったご飯の上に⑦をかけて出来上がり。
中華スープ（エネルギー：　４７　ｋcal）
① 鶏ガラ ２０ｇ
生姜（スープ用） ０．５ｇ
水 １２０ｇ
しょうゆ ２ｇ
しお ０．９ｇ
こしょう ０．０１ｇ		 鶏こま肉（皮付き） １０ｇ
ニンジン ５ｇ
長ねぎ １０ｇ
わかめ（乾） ５ｇ
海藻もどし水 ５ｇ
干し椎茸 １ｇ
☆作り方☆

1 鶏ガラでだしをとる。
2 ニンジン短冊切り・長ねぎ粗みじん切り、木綿豆腐は角切りにする。
わかめ・椎茸は水で戻して、それぞれざく切り・スライスにする。
3 ①に切った野菜・肉を入れて煮る。
4 具材が煮えたら調味し、ごま油を入れて仕上げる。