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学校給食のレシピ

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１０月１５日 足立区中学校 給食レシピ

★お魚を使ったメニュー★

舞茸ごはん ３９０ kcal
鮭のポテト焼き １３０ kcal
からしあえ ２５ kcal
けんちん汁 ８０ kcal
みかん ４０ kcal
ジョア（プレーン）１２５ml ９６ kcal   

栄養価一食当たり
エネルギー ７６１kcal
たんぱく質 ３６．４ｇ
脂質 １３ｇ
カルシウム ３９１ｍｇ
☆ジョア１本で２２０ｍｇ  
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舞茸ごはん（エネルギー：　３９０　ｋcal）
中学生一人分
米 ９５ｇ
水
出し昆布 ０．３ｇ
しお ０．３ｇ
煮汁		 油揚げ １０ｇ
まいたけ ２０ｇ
日本酒 １ｇ
しょうゆ ４．５ｇ
本みりん ２．５ｇ
☆作り方☆

1 まいたけは、小さくばらし金ザルに入れ、熱湯にくぐらす。油揚げは湯通ししておく。
2 だし汁と調味料で油揚げとまいたけを煮て、煮汁はごはんの水分に加えごはんを炊く。
3 炊きあがったら具を加えて混ぜ合わせる。
鮭のポテト焼き（エネルギー：　１３０　ｋcal）
生サケ ６０ｇ
日本酒 １ｇ
しお ０．５ｇ
こしょう ０．０２ｇ
でんぷん ４ｇ
じゃがいも ３５ｇ		 ② しお ０．１５ｇ
酢 ０．８ｇ
サラダ油 １ｇ
☆作り方☆

1 鮭にしお、こしょう、酒をふる。
2 じゃがいもはせん切りにして水によくさらし、水気を切ってしおと酢をふる。
しんなりしたら、さっと水洗いし、水気を切る。
3 鮭にでんぷんをまぶし、じゃがいもを上にのせ（なるべく平らにのせる）、油をかけてオーブンで焼く 。
からしあえ（エネルギー：　２５　ｋcal）
にんじん ７ｇ
こまつな ２０ｇ
もやし ４０ｇ
冷凍ホールコーン １０ｇ		 3 しょうゆ ３．５ｇ
洋がらし（粉） ０．２ｇ
出し汁 １ｇ
☆作り方☆

1 にんじんはせん切り、こまつなはざく切りにする。
2 野菜は固い順にゆでて水に取り、水気を切っておく。
3 調味料を合わせて火にかける。
4 ゆでた野菜と調味料をまぜて完成。
けんちん汁（豚）（エネルギー：　８０　ｋcal）
① 厚けずり ２ｇ
水 １６０ｇ
日本酒 １ｇ

しお ０．２ｇ
しょうゆ ８ｇ

 豚小間切れ １０ｇ
にんじん １０ｇ
だいこん １５ｇ
ごぼう ５ｇ
こんにゃく １０ｇ
木綿豆腐 １５ｇ
☆作り方☆

1 だしをとる。
2 野菜を切る。にんじん、だいこん、さといもはいちょう切り。ごぼうはささがきにする。
こんにゃくと豆腐は角切り、油揚げは油抜きして短冊切り。こんにゃくはボイルしてあくを抜く。
3 鍋に油を入れ、肉、野菜を炒め、出し汁を注ぎ柔らかくなるまで煮て調味料を入れる。
4 小口切りにしたねぎを最後に加えて出来上がり。