栄養士の方へ夏のおすすめ献立レシピ

海鮮春巻き（南千住病院）

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栄養価

エネルギー ２２７　kcal
たんぱく質 １３．７　ｇ
脂質 　　１１．９　ｇ

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海鮮春巻
　　　　　えびはカロチノイドの一種でるアスタキサンチンを含んでいます。
　　　　　アスタキサンチンは今話題の抗酸化物質です。血行促進効果があり、眼精疲労改善や
　　　　　筋肉疲労の抑制、動脈硬化の予防、また美肌効果など多くの効能が期待されています。

　　　　　海鮮春巻は簡単に作れますし、揚げ物ですがあっさりしています。
　　　　　揚げ物が苦手な方は生春巻きに。えび・鱈・インゲンは茹でて、せん切りにしたレタス・
　　　　　キュウリを足し、もどしたライスペーパーで巻き、チリソースでどうぞ。

◆材料　1人あたり◆ 鱈　４切れ　　　４０ｇ
むき海老　２切れ ２０ｇ
塩 　　　　　　０．３ｇ
酒　 　　　　　０．５ｇ
卵　　　　　　　　５ｇ
片栗粉　　　　　５ｇ
さやインゲン　　７ｇ		 春巻きの皮　２枚
揚げ油　　　　１０ｇ
　　たれ
醤油　　　　　５g
酢　　　　　　５ｇ
マヨネーズ　２ｇ
練り辛子　　２ｇ
☆作り方☆

　　　① 鱈は１０ｇくらいに切り、お酒を振っておく。
　　　② エビは背わたをとり、塩・お酒を振っておく。
　　　③ インゲンは斜め２ｃｍくらいに切っておく。
　　　④ ①と②を卵液につけ、巻く前に片栗粉をまぶす。
　　　⑤ 春巻きの皮に鱈・エビ・鱈の順に並べ、真ん中にインゲンをのせて巻く。
　　　⑥ １８０度くらいに熱した油に⑤を入れ、きつね色になったら引き上げてよく油を切る。
　　　⑦ 醤油・酢・マヨネーズ・練り辛子でたれを作る。（練り辛子のかわりに豆板醤でもOK）
　　　⑧ 揚がった春巻きを半分に切って盛り付ける。
<おすすめの一品を活かすための献立例>
海鮮春巻、涼拌三絲、ごはん、フルーツ（オレンジ）、ジョアストロベリー

レシピ提供
荒川区　医療法人社団　愛和会　南千住病院 管理栄養士　　青木久子　さん