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茄子の胡麻味噌寄せ（足立老人ケアセンター）
栄養士の方へ秋のおすすめ献立レシピ
茄子の胡麻味噌寄せ（足立老人ケアセンター）
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栄養価 エネルギー ９６ kcal |
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茄子の胡麻味噌寄せ（主菜）
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茶旬の素材の茄子を、だし汁のゼリーで寄せ、さっぱりと仕上げました。
ゼリーは口の中で溶けるので、口当たりも良く、召し上がりやすくなっています。
今回は敬老の日に合わせて、お祝い膳の中で提供いたしました。
ゼリーは口の中で溶けるので、口当たりも良く、召し上がりやすくなっています。
今回は敬老の日に合わせて、お祝い膳の中で提供いたしました。
| 皮むき茄子 ５５ｇ みりん風調味料 １０ｇ 薄口しょうゆ １ｇ 白すりごま ４ｇ |
砂糖 ６ｇ 白味噌 ４ｇ ゼラチン １ｇ 紅葉人参 １個 |
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☆作り方☆
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① 茄子は縦半分に切りバットに広げ、だし汁とみりん風調味料にて浸し、加熱する。 |
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<おすすめの一品を活かすための献立例>
「敬老会のお祝い膳」 赤飯、清汁、お刺身の盛り合わせ、２食のテリーヌほうれん草きのこソース、
マロンババロア、ジョアプレーン レシピ提供 |