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栄養士の方へ春のおすすめ献立レシピ

ひな祭り寿司 （勝和会病院）

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栄養価

エネルギー　４６０　kcal
たんぱく質　 １４．３　ｇ
脂質 　　　　　２．９　ｇ
炭水化物　 　９０．４ｇ
塩分　　　　　　２．１ｇ

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ひな祭り寿司 
ひな祭りにはやっぱりちらし寿司ですね。具材を彩り豊かにし、味だけでなく
見た目でも楽しめるように工夫しました。入院中の患者さんにも、ひな壇や桃の花などに
思いを馳せて、華やかな気持ちになっていただきたいと思います。
米　　　　　　　９０ｇ

Ａ　　酢　　　　１５ｇ
　　　砂糖 　　　６ｇ
　　　塩 　　　０．６ｇ

人参　　　　　　１５ｇ
干し椎茸　　　１．５ｇ
味付けかんぴょう　１０ｇ
Ｂ　　濃口しょうゆ　２ｇ
　　　みりん　　　　１ｇ
　　　砂糖　　　　　１ｇ
　　　出し汁　　　　５０ｇ

 ちらし酢れんこん　１２ｇ
錦糸卵　　　　　１５ｇ
むきえび　　　　２５ｇ
料理酒　　　　　　１ｇ
桜でんぶ　　　　３ｇ
菜の花　　　　　２５ｇ
いくらしょうゆ　　５ｇ
きざみ海苔　０．５ｇ
甘酢生姜 　　 ５ｇ
☆作り方☆

　　　　　　　① お米を研いで、いつもより硬めにご飯を炊く。
　　　　　　　② Ａを混ぜてすし酢を作る。
　　　　　　　③ ご飯を炊いている間に、人参と干し椎茸をBで煮る。
　　　　　　　④ ご飯が炊けたらすし酢をふりかけ、うちわであおぎながら切るようによく混ぜる。
　　　　　　　⑤ 煮詰めて汁を飛ばした③と、かんぴょうを酢飯に混ぜる。
　　　　　　　⑥ ⑤を盛り、れんこん、錦糸卵、えび、桜でんぶ、菜の花、いくら、きざみ海苔を
　　　　　　　　色彩良く盛り付ける。
　　　　　　　⑦ 最後に甘酢生姜を添えて出来上がり！
<おすすめの一品を活かすための献立例>

ひな祭り寿司、春の炊き合わせ、さくらもち、筍のすまし汁、ヤクルトカロリーハーフ

レシピ提供

東京都　足立区　勝和会病院　　　管理栄養士　　内田せつ子さん