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栄養士の方へ春のおすすめ献立レシピ

菜種和え （足立老人ケアセンター）

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栄養価

エネルギー　７７　kcal
たんぱく質　 ４．４　ｇ
脂質　 ５．９　ｇ

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菜種和え
春の食材である菜の花を使った行事食の一品。スクランブルエッグを花弁に見立てて盛りつけることで
視覚からも季節を感じて頂けます。マヨネーズを使用することにより菜の花のほろ苦さを和らげ食べやすく
仕上げました。
菜の花（冷凍）　　　　４０ｇ
マヨネーズ 　　　　　　５ｇ
うすくち醤油　　　　　　２ｇ

ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ（冷凍） ２０ｇ
だし汁　　　　　　　 ２ｇ
うすくち醤油　　　　１g
☆作り方☆

　　　　　　　① 菜の花は解凍し１５分程度蒸して冷ます。（スチームコンベクションオーブン１２０℃で１５分程度）
　　　　　　　② ①にマヨネーズ、うすくち醤油を和える。
　　　　　　　③ スクランブルエッグも菜の花と同様に蒸して冷ます。（加熱は９０℃で８分程度）
　　　　　　　④ ③にだし汁、うすくち醤油を和える。
　　　　　　　⑤ ②と④を和えて完成。 　　　　　　※菜の花は加熱後、素早く冷まして退色を防ぎましょう。
<おすすめの一品を活かすための献立例>

にぎり寿司、ふくさ寿司、清まし汁、炊き合わせ、菜種和え、豆乳ババロア、ヤクルト

レシピ提供

足立老人ケアセンター　　管理栄養士　庄司　良平さん